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Salmoriglio per carni e pesci arrosto.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • origano sale e pepe
  • 2 limoni
  • peperoncino (facoltativo)
  • prezzemolo (facoltativo)
Tempo di preparazione: 15 minuti

Versate l’olio in una ciotola e aggiungete il succo di limone filtrato, una presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di origano; poi, sbattete tutto con una forchetta fino ad ottenere una salsina omogenea.

Usato soprattutto sul pesce spada alla griglia. Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del prezzemolo.

Variante: Il condimento può anche essere preparato aggiungendo agli ingredienti indicati 2 spicchi d’aglio tritati e mezzo bicchiere d’acqua e scaldando tutto per qualche minuto a bagnomaria.

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Paté di pomodori secchi
 
Ingredienti per 4 persone:
  • 100 g di pomodori secchi
  • 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
  • pane casereccio
  • 1 ciuffo di basilico
Tempo di preparazione: 20 minuti

Sciacquate con cura i capperi in acqua corrente per dissalarli; poi, metteteli nel mixer. Aggiungete i pomodori secchi, le foglie di basilico lavate e asciugate e tritate tutto, fino ad ottenere un composto granuloso e omogeneo. Ammorbiditelo con l’olio, incorporato poco per volta, mescolando continuamente e usate il paté per condire fette di pane casereccio tostate.

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La cipollata (cipuddada) è un piatto semplice da preparare; gustosa insieme al tonno in padella. Per pesci e pietanze fredde

Ingredienti per 4 persone:
  • 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchierino d’aceto bianco
  • 2 cipolle
  • sale, pepe
 Tempo di preparazione: 10 minuti
 Tempo di cottura: 15 minuti

Affettate finemente le cipolle e lasciatele appassire dolcemente in padella con l’olio e 3 cucchiai d’acqua. Salate, pepate e versate l’aceto; poi, tenete sulla fiamma ancora per un minuto e spegnete. .

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L’agghiata
è adatta a condire carne, pesce e verdure fritte da consumare freddi e può essere preparata utilizzando l’olio di frittura (ridotto a giusta quantità) della pietanza da insaporire.
Ingredienti per 4 persone:
  1. 3 spicchi d’aglio
  2. 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  3. foglie di menta (facoltativo)
  4. 1 ciuffo di prezzemolo
  5. 1/4 di bicchiere di aceto bianco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 7-8 minuti

 

Fate imbiondire gli spicchi d’aglio affettati in una padella con l’olio; versate l’aceto e lasciate parzialmente evaporare. A questo punto, incorporate le erbe tritate e condite la pietanza già pronta.

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La pasta con il pesto alla trapanese (pasta cull'agghia, in siciliano) è un piatto tipico della cucina di Trapani, esteso anche in provincia. È un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione dell'agliata ligure, a base d'aglio e noci, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.


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L'olio di oliva 

è un olio alimentare estratto dalle olive. È caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi. Prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, l'olio di oliva è prodotto anche nelle altre regioni a clima mediterraneo.


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